白酒是哪個朝代才出現的，你知道嗎？
《老酒雜談》之一 | 白酒是哪個朝代才出現的，你知道嗎？
中國是個酒文化大國，人們飲酒的歷史源遠流長。但具體到白酒，其歷史卻并非大家想象中那么悠久。關于白酒起源年代，一般有漢、唐、元三種說法，個人較為傾向于元代。
其實探討白酒起源最關鍵的就是探討蒸餾技術何時導入到釀酒中，因為只有通過蒸餾，才能實現乙醇與水的分離，進而獲取高度酒。
持“漢代說”的朋友據此認為，漢代古墓中出土的青銅蒸餾器可為漢代白酒起源的例證，這樣算起來中國白酒的歷史將近2000年。持“唐代說”的朋友則認為，唐時多有“燒酒”稱謂，所謂“燒酒”就是以蒸餾方法進行燒煮提純，也就是說唐代已有白酒，距今1400年左右。
大家都希望中國白酒的歷史能久些，再久些，可目前這兩說的證據還不夠充分。從秦漢至隋唐，漫長的歷史時期沒有任何蒸酒器的出土和文獻記載。相反，已出土的蒸餾器經考證，多為煉丹、制藥、蒸餾花露水所用。
白酒起源于元代，文獻是有明文記載的。明代李時珍的《本草綱目·谷四·燒酒》：“ 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”清代章穆的《飲食辨》也說：“燒酒又名火酒，<飲膳正要>曰‘阿剌吉’。番語也，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”。
上述兩則文獻不止記載了白酒（燒酒）蒸餾法，還記載了白酒的早年稱謂“阿剌吉”。當然，白酒起源元代說從歷史、情理上講也說的通，我以為有三：
1.這一時期成吉思汗及其后代四處征戰，最終形成地跨亞歐的大帝國，阿拉伯或者西方的蒸餾技術會不會在此時流傳到我國？
2.蒙古人尚武、豪爽、善飲，相較于傳統釀造酒，蒸餾酒更合他們口感，因而有可能被更大程度推廣；
3.直到近代，南方人多飲黃酒，北方人多飲燒酒的風俗依然存在，這也從一個方面說明白酒應該是距今較近朝代的產物。
當然，中國白酒到底起源于何時、如何誕生，還有待更多的考古挖掘和史學研究，但這并不妨礙任何人從白酒中體悟她悠久而迷人的魅力。
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（文 | 朱偉 編輯：印象黔西南）